Procesul de cristalizare al mierii de albine

Cristalizarea mierii de albine este un fenomen natural pur fizic.
Prin cristalizare mierea isi mentine nealterate toate proprietatile ei initiale, iar fenomenul poate fi comparat cu procesul de inghetare a apei.
Cristalizarea mierii este determinata de raportul celor doua componente majoritare ale acesteia:

1. fructoza - zahar foarte greu cristalizabil
2. glucoza - zahar foarte usor cristalizabil